维基体育：一个秘密：如果在保温杯里泡了枸杞你最好定个闹钟

　　也逐渐成为了许多人的生活必备。“保温杯里泡枸杞”，甚至成为了一种生活方式。不过，关于保温杯的传说也就越来越多，尤其是保温杯的“

　　2、保温杯可以装豆浆牛奶，“冰的”（冷藏温度） “热的”（60℃以上），用保温杯装几小时是没有问题的。维基体育咖啡和奶茶的情况也类似。

　　3、但保温杯要是泡红枣等容易发酵产气的东西，而且一泡好几天忘记了，那确实有危险。

　　其实，它们的基本构造是类似的：杯子是双层结构，内外层之间是真空，因为真空几乎无法传热从而实现“保温”；内壁一般是食品级不锈钢，能抵抗食物的腐蚀，也保证几乎没有“有害物质”迁移到食物中。

　　我国2016年发布了强制标准GB 4806.9—2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》，不锈钢保温杯需要满足如下要求：用4%乙酸溶液在杯子里煮沸30 min，室温放置24 小时后，迁移的砷、镉、铅、铬、镍都低于一定浓度。对满足标准的合格产品来说，一天之内放正常饮品，根本不用担心健康问题。

　　保温杯的作用只是“保温”。它既不会加热，也不会制冷，只是尽量保持食物的起始温度而已。衡量保温杯优劣的关键技术指标，就是在特定时间内（比如24小时），热水的温度下降不超过多少，以及冰水的温度上升不超过多少。温度变化越小，就说明保温性能越好。

　　首先，当我们用80℃左右（或更高）水泡茶，也就意味着保温杯中的茶水会长时间保持在这个温度附近。这样的温度足以有效地杀死细菌——细菌被杀死了，还怎么“发酵”？

　　其次，茶的鲜叶中含有很多维生素，但是经过杀青、干燥等加工工程，大多数维生素都失去了活性。而且，通常泡茶是用几克茶叶泡出几百毫升的水，即便是茶叶中还残留了一些维生素，茶水中的含量也微乎其微。简单说，喝茶根本就不是摄入维生素的有效途径，考虑“维生素被大量破坏”纯属是无稽之谈。

　　第三，保温杯中的水长时间保持高温，茶叶中的和茶多酚等物质会充分溶出，导致茶“很浓”而苦涩。这样的茶水不好喝是真的，但其中并不含有什么“有害物质”，所谓“有害物质增多”也是欲加之罪。

　　也就是说，用保温杯泡茶，如果按照通常的泡法，会导致茶不好喝。而要想泡好喝也并不难，可以根据自己的口味喜好采用下面的方法：

　　A、减少茶叶用量，比如一个750毫升的保温杯里，加入4到5克茶叶就可以了。

　　B、用常温水或者低温水泡。在常温和低温下，茶叶中的物质溶出比较慢，但只要时间长（比如一两个小时以上），依然会得到足够浓郁的茶水。而且，因为的溶出率很低，茶多酚的溶出也不充分，泡出的茶水就不会苦涩。

　　C、先把茶泡好，滤掉茶叶，只把茶水装进保温杯里。没有了茶叶，茶水也就不会变浓而苦涩。

　　首先，虽然“微生物在适宜温度下迅速繁殖”原理上没有错，但关键“保温杯里的温度”和“微生物的适宜温度”是否一致。在食品安全规范中，60℃以上被认为“安全温度”，食物可以长时间保存。也就是说，如果牛奶和豆浆被加热到了60°C再装进保温杯，一天之内温度也下降不了多少，细菌也就不会长起来。而如果是常温牛奶，那么完全没有必要装进保温杯，直接保持原始包装，不开封的话就可以了。

　　其次，牛奶在高温环境下，维生素等营养物质确实会有一定程度的损失。不过，牛奶的主要营养成分——蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质，都不会被破坏，整体的营养损失算不上很大。而且，“有一定营养损失”也并不是有害，如果没有更好的保存方法，这点损失也是可以接受的。

　　第三，“牛奶中的酸性物质还会与保温杯内壁发生反应”，则纯属臆想。如前所述，合格的保温杯内壁得用食品级不锈钢，标准要求是用酸腐蚀几个小时溶出的离子都可以忽略。而牛奶的酸度其实很低，已经接近中性了，远远不足以“跟保温杯内壁发生反应”。

　　当然，如果保温杯厂家采用材质严重不合格的钢材作为内壁，那么也可能有一些“安全隐患”，但这是“不合格产品”的问题。需要的是严查“不合格产品”，并推荐消费者通过正规渠道购买合格产品。而不是因为“可能有厂家违规生产”，就让合格产品也跟着背锅。

　　简单说，牛奶豆浆，如果是“冰的”（冷藏温度）或者是“热的”（60℃以上），用保温杯装几个小时是没有问题的。除了豆浆牛奶，咖啡和奶茶也是类似的情况。

　　碳酸饮料和很多果汁的酸性确实比较强，但是对于合格的“食品级不锈钢”而言，并不足以“产生腐蚀”以及导致“重金属迁移到饮品中”。也就是说，只要买的保温杯是正规厂家的合格产品，那么就不需要担心“饮料的酸性”。

　　所谓“用保温杯盛装碳酸饮料”，本身就是一个很少见、很怪异的操作。即便如此，用保温杯“放得过多、过满”，跟瓶装和听装的碳酸饮料也没有区别。所谓“剧烈晃动”导致“溶解的气体逸出”“杯内压力剧增”的安全隐患，未必就比瓶装/听装的碳酸饮料更大。

　　相比之下，更可能发生的情况，是在保温杯里泡了会发酵产气的东西，然后忘记了。

　　2020年，福州一个女孩，保温杯里泡红枣泡了十几天，拧开瓶盖时，杯盖骤然弹出，导致女孩右眼球破裂。

　　这样的事故的确可能发生，中原大学的物理学教授杨仲准曾经做过一个粗略的估算估算，假设300ml的保温杯装到9分满，那么只要溶液里有0.1克的糖，就可以发酵出30ml的二氧化碳气体，使得保温杯里的气压从1个大气压，变为2个大气压。

　　气压增大后，瓶盖会受到一个向外的压力，使得摩擦力变大。如果拧开保温杯时感觉特别费力，要考虑是不是内部压力的问题，这时可以将保温杯杯盖朝着远离人的方向，慢慢旋开，如果有气体泄出，就要稍等片刻，等到气体泄完了再彻底打开瓶盖，可以将受伤的风险降到最低。

　　不过，正常情况下保温杯泡红枣，都是用开水，然后几个小时后也就喝了，“高温+时间短”，并不足以发酵。新闻中的事故，是因为时间很长（很多天），保温杯里的温度也下降到了适宜发酵的温度，所以才可能出现。这本身不是保温杯的正常使用方式，里面的东西也早就变质，不能再喝了。

　　总而言之，“泡红枣/银耳/枸杞/桂圆”没问题，不要泡到忘记，才是最重要的。

　　简而言之，保温杯只是一个“能够保持温度”的容器而已。食物饮料在其中的温度，取决于放进去时的温度；合格产品的内壁是食品级不锈钢，正常食物对它没有什么影响，也不会被它所影响。传说中的那些所谓禁忌，大多是牵强附会的臆想，没有必要在意。

　　唯一需要注意的是，保温杯不透明的材质，使得它即使装满了饮品，也很容易因为看不到就被遗忘。对于记性不好的人来说，最好想些办法提醒自己，比如每天定几个“打开保温杯喝水”的闹钟。

　　最后再提醒一点：保温杯的口一般不是很大，装了饮料之后清洗不是那么方便。如果没有清洗干净，杯子里残留了营养物质，那么有可能长菌长霉，就真的会有安全隐患了。

　　所以，如果用保温杯装了非水（以及纯茶以及黑咖）饮料，那么需要及时清洗干净，不用的时候倒扣晾干，避免细菌和霉菌的生长。