杯测的基本知识---维基体育啜吸的方法杯子

　　维基体育维基体育维基体育杯测是杯测师用来评断咖啡风味与特性的一种方式，为了了解每个产区每种咖啡豆之间风味的不同之处与优缺点，将各种咖啡豆用客观标准化的程序放在一起杯测便有其必要性。通常，杯测可以找出一种豆子风味上的缺陷维基体育，优点与特性，也可以用共同的杯测报告来作为国际咖啡品质的沟通语言，而在咖啡杯测中，会建议使用啜吸的方法。

　　姿势端正直立。肩膀放松，啜吸时不得耸肩，要利用肚子丹田的吸力，杯测勺放入少量咖啡，自然放置于两唇间，嘴唇与杯测勺之间呈一细缝后由慢而快自然吸入，由浅入深往上颚与鼻腔交接处啜吸雾化液体，对雾化后的液体，用整个舌面去感受各种项目

　　在咖啡品鉴中，风味是由味觉和嗅觉组合而得，味觉和嗅觉受到溶液或空气中的分子的刺激，而啜吸可以更好地评判与描述风味。味觉的普遍定义是为吃东西时嘴里的感觉，传统上，人们普遍认为味觉有5种主要的味觉感受：酸，甜，苦，咸，鲜。嗅觉即为通过鼻腔感受到的香气味道杯子，这些香气需要具有挥发性，如果一种物质表面不释放分子到空气中，它就没有香味。啜吸可以提高味觉与鼻后嗅觉的测味效率，啜吸的同时也吸入空气使咖啡在口腔中成雾状，咖啡滋味更均匀分布口腔舌头各区域，咖啡油脂里的气化成分也更容易释放出来，从口腔后面的鼻咽部上扬入鼻腔加快风味评判

　　啜吸时可以使味觉和嗅觉达到最大化，激活尽可能多的味觉感受器和嗅觉感受器。也可以尽可能多的覆盖味觉感受器，以及位于鼻咽部的嗅觉感受器。

　　因为啜吸可以提高味觉与鼻后嗅觉的测味效率。啜吸的同时也吸入空气使咖啡在口腔中成雾状，咖啡滋味更均匀分布口腔舌头各区域。咖啡油脂里的气化成分也更容易释放出来，从口腔后面的鼻咽部上扬入鼻腔加快风味评判。但是，并不是所有场合都适合啜吸咖啡。旋转或“咀嚼”咖啡维基体育，让咖啡在舌头上绕圈，也是感受香气和味道的结合的一个方法。