红酒杯的分类、维基体育作杯子用及搭配？
由于工作需要，我也会接触到这一方面的知识，这曾经是我陆续整理了将近一周才整理出来的资料，希望对你有用。
一般来说，酒杯虽然不会改变酒的本质，它的形状却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的香度、味道、平衡性以及余韵，造成的影响之大，每每令人惊异。曾经有人做过试验，同一种葡萄酒用不同的酒杯来喝，专业的品酒师甚至都会出错，以为是不同的葡萄维基体育酒。
嗯，这张丑爆了的图是人体舌头的4个味觉区域。我们对葡萄酒的品尝通常是通过鼻子和舌头，鼻子是闻香，舌头是尝酒。舌尖对甜味最敏感，舌面中前部对咸味敏感，舌面后部对苦味敏感，舌头的两侧则对酸度敏感，大家可以在日后品酒时多加感受。
ISO标准杯：如果你打算用一种酒杯去品尝所有的葡萄酒，可以选择国际标准化组织(ISO)制定的品酒杯，它不会突出酒的任何特点，直接展现葡萄酒原有风味，被全世界各个葡萄酒品鉴组织推荐和采用。无论哪种葡萄酒在ISO品酒杯里都是平等的。
波尔多杯：喝红葡萄酒最多使用的是波尔多酒杯，它是按照产区的葡萄酒特点设计的，适合大多数法国产的波尔多红酒，因为波尔多红酒酸和涩味较重，所以要求杯身长且杯壁不很垂直的郁金香杯形，它的杯口锥度比较小可以留住大部分的酒香，酒入口时会直接接触到舌面的中后部，强调了单宁(苦涩味)的同时取得了甜、酸度很好的平衡。
勃垦第杯：勃垦第红酒的单宁较弱、酒体较轻、果味较重，勃艮第杯就是按照勃垦第产区的葡萄酒特点设计的，相对于波尔多酒杯来说它浅一些，而且杯子直径更大一些，因为其大肚子的球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入维基体育，实现果味和酸味的充分交融；而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜在的酒香。
赤霞珠杯：以赤霞珠葡萄酿造出的红酒单宁紧实、口感浓郁，赤珠霞修长的杯身有利于控制酒液在舌头的中部达到单宁、果味以及酸度的平衡，较为平缓的杯身弧度可放缓酒液的流动速度，使酸度获得提升，淡化单宁的苦涩感，而不至于一下就冲到舌头最后面的苦味区加强苦涩感。
黑皮诺杯：黑皮诺有一个很文雅的美称，葡萄中的公主，酿成的葡萄酒香气细腻，酒质丰富充实，使用杯身较大，向内收口的黑皮诺酒杯，能增强葡萄酒的香气，它的酸度较高，修长的杯身能使酒汁流过舌尖的甜味区，以凸显果味平衡原本较高的酸度。据说它也是葡萄杯中最好的可乐杯，用它来喝可乐能令汽泡减少，增强香味抑制甜度。
仙粉黛杯：仙粉黛葡萄酿出的红酒果香极为馥郁，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等，酸度适中，并带有一定的辣味。使用此种杯形饮用，能缓和酒精度带来的辣口感，凸显果味和香味。
桃红口感清新、柔和，单宁少而酸度相对突出，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。这款具有钻石形状的葡萄酒杯，表面积更大，更有利于香气的散发，它能够提高普罗旺斯维基体育桃红葡萄酒的体验，使口感更加清新圆润。
长相思杯：白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口相对于红葡萄酒杯都偏小，这样容易聚集酒的香气，不至于让香气消散得太快，长相思葡萄酒的香气比较浓郁，修长的杯身有利于控制酒液在舌头的中部，使果味和酸度实现平衡。
霞多丽杯：霞多丽白葡萄酒酒精含量高、果酸低、酒质醇厚。同样是较小体积的白酒杯，霞多丽杯与勃垦地红酒杯有相似的大肚杯身，而较陡的杯壁可以令酒液入口的扩散效果更佳，杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，才能使酒的各种成分产生和谐的感觉。
雷司令杯：雷司令产自北部较凉的地区，酒精含量低、果酸较高。而品尝雷司令所用的杯子，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。
外翻甜酒杯：品甜酒最好选择杯口像花瓣一样打开的酒杯，这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区，将果味的甘甜发挥的淋漓尽致。这款矮小的杯体，和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配，包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒。
雪莉酒杯：雪梨酒杯的维基体育容量有3-4盎司，从面看杯形略呈倒三角形。它是美的正餐前后饮料的容器，从各雪梨杯到波特酒杯，只要是份量的甜性酒，雪梨杯就是最好的选择。
浅碟香槟杯：是一种特别形状的高脚杯，适合用于婚礼以及其他庆典中香槟泉的搭建，但其设计失误在它的浅底。首先，酒很容易洒出来；其次，气泡和香味散得太快。第三，这个型状的杯子握在手里会使得香槟快速升温，影响口感。因此，在家饮用起泡酒建议使用细长的杯型。
郁金香型杯：香槟酒杯维基体育，或称之为郁金香杯，底部有细长握柄，上身为极深之弧状杯身，状似郁金香花，杯口收口小而杯肚大。它能拢住酒的香气，一般用于饮用法国香槟地区出产的香槟酒以及其它国家和地区出产的葡萄汽酒。可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。
长笛型杯：笛形杯有其自身的优点，笛形杯杯肚小而纤长，不仅看上去比较精致，而且有利于让酒液保持低温，更重要的是，笛形杯能够让气泡缓缓上升。对普通的起泡酒而言，笛形杯尤其适合。
无情杯：法文字义为冷酷无情，就像包公审案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能将酒质各方面大公无私的表现出来。此品酒杯没有脚，只能用手指托住两个凹下去的部分持住。杯口与ISO杯口同口径，杯底则是无柄平底，底部及旁边各有凹陷，在摇杯过程中很容易将酒的液体流打破，帮助释放香气；两处凹陷还有另外一个作用，用拇指和食指持杯的时候，能够避免手心温度影响酒的口感。
白兰地酒杯：白兰地杯天生就有一种贵族的气息，圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。
阿尔萨斯酒杯：阿尔萨斯寒冷的气温适合白葡萄生长杯子，阿尔萨斯的葡萄酒通常都在其酒瓶的标签上标注了葡萄品种。如果标签上没有标注葡萄品种，那么这就是一款由多种葡萄共同酿造而成的葡萄酒。品尝阿尔萨斯白葡萄酒，最好使用阿尔萨斯杯，它颈长而呈绿色，能很好地映衬酒的颜色，同时能将葡萄酒风味很好地发挥出来。
公司的微信号，上边偶尔会有一些专业葡萄酒知识的讲解，一个美女红酒采购写的，她比较忙，写的也不是多。
我猜一定有好几个回答会提到“常见的杯子”和“经典搭配”的好处，我来唱个反例——
不同的杯子和酒的搭配确实会让一款酒产生不同的风味，但这种风味未必一定是“更好”，有些时候只是单纯的“不同”而已。
实际上，什么杯子配什么酒这套今天看起来理所当然的逻辑，在Georg Riedel先生出现，并大力推广他家的杯子之前，并不是葡萄酒世界的通行法则。但从40年前的眼光看，这套玩法看起来够炫，够有格调，对那些没法从口味和香气上获得乐趣的人来说，也能产生参与感，于是火了。（这段故事欢迎移步文章假如1946年奥地利的冬天再冷一点，你可能就用不着那么多酒杯了 - 知乎专栏）
就像人们对传统教条式餐酒搭配的看法一样，在过去的几年里，越来越多的酒庄和酒评人都在反思，在杯具问题上，有必要整这么麻烦吗？我遇到的大部分香槟厂和香槟酒庄都鼓励消费者用普通的白葡萄酒杯来品尝香槟，因为它们的优点不是漂亮的气泡，而是香气和味道。
同样白葡萄酒未必一定要自己的杯子，而好的波尔多，放在广口杯里也没什么大问题。杯子的确对酒很重要，所以你需要的只是一款足够好的杯子——外观干净，杯壁尽可能薄，杯柄上面有碗状的杯肚并有内收的杯口，以便于轻微地摇动使之散发香气而不会将酒液洒出。可能的话，再大一点。
一款优秀的杯子能带来品鉴时感官的提升，会超过你用不同款式，但同样粗糙的不同杯形。（虽然也只是些许提升）由于不在家里邀请任何客人，我常备的杯子只有两种——扩口稍小的（经典波尔多红酒杯）用来开瓶后尽快饮用的酒，以及扩口较大的（常见的勃艮第杯型就行）用来喝那些开瓶后值得醒的酒款。
对入门者来说，最怕的就是面对一万种杯子不知道用哪个好，生怕用错了被笑话。其实完全没必要想太多，大大方方的选一个喜欢的杯子喝起来，毕竟喝酒的第一原则是开心。
基本来说，选一个波尔多杯就可以适用大部分葡萄酒了，波尔多杯就是长这样子的杯子，也是最常见的红酒杯：
喝红酒的杯子多少都长成肚大、口小的样子，是为了让香气在大肚子里挥发出来，在小杯口处聚集起来，方便我们闻香气~
选个多大的好呢？500ml的就很实用，不要太小的。500ml的杯子跟一瓶红酒比起来大概这么大：
认识了最基本的波尔多杯之后，再看这些杯子就发现特征差不多，除了外观设计不同，基本都是大肚小口，而且肚子和杯口的比例也大差不差，这些都属于波尔多杯的变形：
为什么要这样呢？因为白葡萄酒基本都要冰一些喝，杯子小一些，一次不会倒太多，在酒液升温之前就喝完了。这样每次倒出来都是冰的，口感会更好：
好了，到此为止吧，最后送你一句咒语，可以不再害怕没见过的杯子。这句咒语叫：“它们是99.9%的人不用知道的杯子”，拿走不谢~
然后说说拿杯子吧，这个也是把好多入门者挡住的另一个槛。其实完全不复杂，只记住一个原则就好：手不要接触酒液。只记住这个就行。
当然，不仅限于这两种拿杯法，只要乐意，只要不把酒液热成狗，你想怎么发挥创意都行，哈哈~
七年前辞去KPMG审计师工作，创立“杯中时光”，目前是天猫评分最高的红酒店之一。爱交朋友，不管懂不懂葡萄酒，只要喜欢，随时欢迎来一起喝喝小酒，扯扯人生
有几次，朋友私下问我：“郑先生，你懂红酒，这桌上为什么会放两三个酒杯？大小、样子都不一样，里面有什么讲究？”
在某些地道的西餐厅吃法式大餐时，葡萄酒杯甚至会不断轮换上桌，酒杯种类数量达到六七个。
葡萄酒杯的握杯姿势，现在很多人都知道了，但对酒杯分类，还是有些模糊，这里就讲讲吧！
餐桌上常见的葡萄酒杯，就是上面这五种类型。酒店餐厅会根据自己的实际情况，决定摆放哪几种类型的葡萄酒杯。
这两种红葡萄酒杯的共同点是，杯肚都是圆鼓鼓的，中间很突出，看上去像个小圆球。
圆鼓鼓的酒杯“肚子”设计，是为了与更多的空气接触，这也是红酒杯中缓慢醒酒的醒酒方法。
因为红酒中有单宁存在，与空气充分接触后，酒才会好喝，这可以看《红酒单宁是什么，喝起来有股涩涩的味道！》
勃艮第酒杯像是维基体育有了七八个月的“身孕”，波尔多酒杯才三四个月“身孕”，这样形容贴切吧！
勃艮第杯，如上图，最初用来喝法国勃艮第红酒，比如黑皮诺红酒。黑皮诺这种酿酒葡萄，香气比较淡雅，红酒单宁比较少。
勃艮第杯相比波尔多酒杯，杯口收拢更小，杯肚显得更大，这是因为杯口小，能够收拢住黑皮诺比较淡的香气，这样稍微一晃杯，香气就闻的到了。
勃艮第杯杯口小，空气进入得少，让黑皮诺红酒与空气氧化变慢，醒酒速度变缓。因为黑皮诺红酒单宁，本来就少，杯口一大，全氧化光了，还怎么慢慢品酒。
波尔多酒杯杯口，相对勃艮第杯要大很多，所盛的红酒都是香气浓郁的，不需要收拢，也不怕一下子散光。
波尔多酒酒杯杯口大，相对地看起来，杯肚显得小很多。当然，杯口大，所放的红酒单宁都是高（多）的，不用担心会一下子全部氧化光。
白葡萄酒杯（White wine glasses），如上图，是用来喝白葡萄酒的。
白葡萄酒杯的“肚子”小，甚至说没有“肚子”，“U”字型模样，适合喝所有的白葡萄酒，也适用于桃红葡萄酒。
香槟酒杯（Champagne flutes），是用来喝法国香槟、起泡酒的。
香槟酒杯在葡萄酒杯中，最好认的，一看就知道，样子长笛型，杯身挺直，收口略小。
长笛型的修长本身，是为了香槟酒、起泡酒倒入后，观赏冉冉升起的气泡用的，在情侣约会这种场合最适合用。
朋友有交往对象了，我会建议他买两个香槟酒杯，再买瓶甜起泡酒，姑娘喜欢喝的。在家里做顿烛光晚餐，享受个浪漫情调的夜晚。
有些酒店里，也会提供这种碗型香槟酒杯，有时会出现在婚宴、庆典等喜庆场合。
碗型香槟酒杯，来源于自蓬帕杜夫人（Madame de Pompadour），法国皇帝路易十五的情妇，她热心于艺术文化。
但碗型香槟酒杯，与空气接触太大，酒液倒入后，太容易快速氧化，时间一长就难喝，现在已经非常少用了。
现在，杭州城的姑娘，偶尔会约上几个闺蜜，喝个下午茶，吃点小点心，饼干蛋糕之类的，再配上支贵腐酒、加拿大冰酒，用甜酒杯盛酒，刚刚好！
人的舌尖对甜度最为敏感。小巧的甜酒杯，有助于喝甜酒时，把酒液送至舌尖，这样能更好地品尝甜酒的风味。
如果再细分下去，还可分成专门喝赤霞珠干红的赤霞珠酒杯，专门喝雷司令葡萄酒的雷司令酒杯，不过这些是葡萄酒专业发烧友喜欢做的事。
